Véritable recette méridionale, cette préparation est réalisée avec de la chair de tomate de type Roma (dont nous extrayons la quasi-totalité de l’eau après broyage), de l’ail, du basilic frais ou sec, de l’huile d’olive vierge extra et du sel. Cette sauce fait des merveilles, froide nappée sur un plat de pâtes ou de riz, en accompagnement de légumes, de poissons, de viandes grillées, ou d’un panier de crudités, mais également sur toasts et pizzas et sandwichs.