Préparation des légumes :

Pensez à laver soigneusement tous les légumes.

Ecossez les haricots blancs et rouges.

Effiler les haricots verts puis les couper en petits dés.

Eplucher les pommes de terre et les carottes, puis les couper en petits dés.

Couper en petits dés les courgettes sans les éplucher et le poireau.

Eplucher et égrener les tomates, puis les couper en dés.

Cuisson des légumes:

Placez tous les légumes dans une grande cocotte-minute, couvrez d’eau (environ 2 L) et salez avec le gros sel.

Laisser bouillir pendant 1h15 à petit feu.

Ajout des pâtes:

15 minutes avant la fin de la cuisson ajouter les pâtes et laisser cuire en remuant de temps en temps.

Ajout de la sauce au pistou:

Retirer la casserole du feu et ajouter la préparation au pistou. Bien remuer. Servir très chaud avec du fromage rapé.

Astuce 1 : Il vaut mieux préparer les haricots la veille. Faites-les tremper pendant une heure puis faites-les cuire à la cocotte pendant 1h30 dans 2 litres d’eau salée.

Astuce 2 : Vous pouvez aussi, dès le début de la cuisson, ajouter un talon de jambon dans votre soupe.

Images de http://www.comptoirgastronomique.com/soupe-pistou-p-608.html