Cuire la courgette dans un fond d’eau, puis la mixer.

Dans une petite casserole, délayer l’agar agar dans la crème liquide froide. Porter à ébullition et conserver une petite ébullition pendant 2 minutes tout en remuant.

Verser la crème et l’agar agar avec la courgette mixée et le pesto. Mixer de nouveau, assaisonner puis répartir dans les empreintes mini muffins.

Placer au réfrigérateur pendant 3 heures.

Faire réduire le vinaigre balsamique jusqu'à ce qu'il devienne sirupeux.

Au moment de servir, démouler et décorer d’une lamelle de jambon sec, une demi tomate cerise, un copeau de parmesan et d’une feuille de coriandre.

Servez avec un peu de vinaigre balsamique réduit.

Astuce : Faire ramollir 3 feuilles de gélatine dans de l'eau froide. et ajouter la gélatine égouttée à la mixture courgette/pesto pour une meilleure présentation.

Recette et image de lagriottebleue.canalblog.com