Assaisonner les filets de saumon et cuire quelques minutes au four. Enlever la peau et les arêtes, puis émietter à la fourchette. Ajouter la crème, le beurre fondu et le citron. Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement.

Faire une gelée de citron: faire chauffer le jus de citron; ajouter la feuille de gélatine trempée et essorée. Laisser refroidir.

Verser le pesto au fond des verrines

Ajouter les rillettes de saumon puis couler un peu de gelée refroidie mais pas encore prise sur le dessus.

Photo et recette inspirées de assiettesduchef