La farine de pois chiche est produite par la mouture des graines de pois chiche. Sans gluten elle peut dans certains régimes se substituer à la farine du blé, de l'avoine ou du seigle. Le pois chiche est fraîchement moulue dans un moulin pour obtenir une farine extrêmement douce, d'une belle couleur jaune, qui se délaye et se travaille très bien.

Cuisine:

La farine de pois chiche est très appréciée pour la préparation de la socca (galette cuite à l'huile d'olive), une spécialité culinaire de Niçoise qui se vend dans la rue au vieux Nice. En Provence et dans tous les pays médirerranéens, la farine de pois chiche est utilisée dans le recettes de panisses, de galettes, de crêpes, de beignets, et de toutes sortes de gâteaux.

Santé : Le pois chiche est une légumineuse, aliment naturellement riche en protéines végétales, en plusieurs vitamines et minéraux et en fibres alimentaires. Faible en matières grasses, il ne contient pas de cholestérol.